Chefs Know Best —
Dominique Crenns San Francisco
Wenn es darum geht, eine Stadt durch ihr Essen zu erleben, kennen sich die örtlichen Köche am besten aus. Deshalb greifen wir regelmäßig auf die Adressbücher einiger der renommiertesten Köche der Welt zurück, um Sie fachkundig durch die kulinarische Szene ihrer Stadt zu führen.
Dominique Crenn
Dominique Crenn ist in Paris aufgewachsen und hat dort ihre Liebe für gutes Essen entdeckt, während ihr Wirtschaftsstudium sie auf die Welt der Spitzenrestaurants vorbereitet hat. Nachdem sie in einigen der renommiertesten Küchen San Franciscos gearbeitet hatte, wurde sie die erste weibliche Chefköchin Indonesiens. Zurück in den USA erhielt sie ihren ersten Michelin-Stern im Luce, bevor sie 2011 das Atelier Crenn, 2015 das Petite Crenn und 2018 die Bar Crenn eröffnete. Heute hat sie insgesamt vier Sterne. Neben ihrem sehr persönlichen und künstlerischen Ansatz zeichnet sich Crenns Küche auch durch ihr Engagement für Nachhaltigkeit aus. Sie bezieht Produkte von ihrem eigenen Bauernhof und hat 2018 Fleisch gänzlich von ihrer Speisekarte gestrichen.
Maison Ë Wie kann man die kulinarische Szene von San Francisco am besten erleben?
Dominique Crenn Die kulinarische Szene San Franciscos ist eine wilde Mischung aus globalen Aromen und frischen lokalen Zutaten, bei der sich jedes Gericht wie ein kreatives Abenteuer anfühlt. Die Vielfalt der Stadt spiegelt sich auch in der Küche wider, denn jedes Viertel hat etwas Besonderes zu bieten. Ich würde empfehlen, mit dem Mission District zu beginnen, wo Sie auf einem Spaziergang von klassischen Taquerias bis hin zu Spitzenrestaurants alles finden können. Machen Sie sich dann auf den Weg zum Outer Richmond, wo Sie einige der besten Dim Sum, Sushi und burmesischen Gerichte finden, die Sie je gegessen haben. Wenn Sie eine entspannte Atmosphäre suchen, sollten Sie sich einen Tisch im Freien in North Beach schnappen und die italienischen Aromen und die Brise der Bucht genießen.
- BäckereienBoudin Bakery
The Mill
Tartine Bakery - Nachhaltiger Premium-KaviarThe Bump Bar von California Caviar Company
- BauernmarktDer Ferry Plaza Farmers' Market
- MahlzeitenFlour + Water
La Taqueria - Zu erkundende StadtteileMission District
Outer Richmond
North Beach
M.Ë Gibt es ein bestimmtes Gericht oder eine Delikatesse, die Ihrer Meinung nach in San Francisco besser schmeckt als anderswo?
D.C. D.C. Das Sauerteigbrot in San Francisco ist etwas ganz Besonderes. Es geht um den würzigen Geschmack, den man nur hier bekommt, dank der wilden Hefe und des Nebels in der Stadt. Die Boudin Bakery ist der perfekte Ort, um es zu auszuprobieren. Eine weitere lokale Kostbarkeit ist die Abalone, eine seltene Delikatesse, die im Boulevard hervorragend zubereitet wird. Sie ist zart, dezent süß und schmeckt auf die bestmögliche Weise nach Meer. Beides muss man einfach probieren, wenn man in der Stadt ist.
M.Ë Welche Restaurants empfehlen Sie für ein ausgezeichnetes, nachhaltiges Essen?
D.C. Eine meiner besten Empfehlungen ist die Bump Bar der California Caviar Company. Die Besitzerin, Deborah Keane, hat das erste Kaviargeschäft eröffnet, das ausschließlich nachhaltig gezüchteten Kaviar verkaufte. Jetzt arbeitet sie daran, den allerersten lebenden Kaviar herzustellen. Ein perfektes Beispiel dafür, dass bewusstes Essen auch köstlich sein kann.
M.Ë In San Francisco gibt es fantastische Bäckereien. Welche sind Ihre Favoriten?
D.C. The Mill ist ein Top-Spot, vor allem wegen des Josey Baker-Brots – diese knusprigen, rustikalen Brote sind unglaublich. Die Mandelcroissants und die Schinken-Käse-Croissants sind ein luftiges Wunderwerk. Die Tartine Bakery ist eine weitere Legende in der Stadt. Ihre morgendlichen Brötchen sind eine perfekte Mischung aus süßer und zimtiger Köstlichkeit.
M.Ë Gibt es noch andere Orte, die Sie uns ans Herz legen möchten?
D.C. Der Ferry Plaza Farmers’ Market ist ein absolutes Muss – er ist voller Restaurants und kulinarisch orientierter Geschäfte. Für ein unglaubliches Essen sollten Sie zu Flour + Water gehen. Die handgemachte Pasta ist ein wahres Wohlfühlvergnügen, das dennoch einen Hauch von Eleganz ausstrahlt. Und wenn Sie Lust auf einen Burrito im Missionsstil haben, ist La Taqueria nicht umsonst eine echte Institution. Diese Orte kratzen jedoch nur an der Oberfläche – es gibt immer etwas Neues in der Stadt zu entdecken.
John Troxell