Chefs Know Best—
Alain Verzerolis New York
Wenn es darum geht, eine Stadt durch ihr Essen zu erleben, wissen die Köch:innen vor Ort am besten Bescheid. Deshalb greifen wir regelmäßig auf die Adressbücher einiger der bekanntesten Köch:innen der Welt zurück, um die kulinarische Szene ihrer Stadt vorzustellen.
ALAIN VERZEROLI
Alain Verzeroli wurde in Vietnam geboren und wuchs in Paris auf. Nachdem er im Arpège und in anderen renommierten Sternerestaurants in Paris gearbeitet hatte, wurde er Küchenchef im Petrus in Hongkong. Anschließend verfeinerte er sein Handwerk an der Seite von Joël Robuchon in Tokio, wo er elf Jahre in Folge mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Als kulinarischer Leiter der Bastion Collection ist Verzeroli nun für die saisonalen, auf Gemüse ausgerichteten französischen Menüs des Le Jardinier in New York und sowie zahlreiche andere Restaurantkonzepte in New York, Miami, Houston und Genf verantwortlich. Er pendelt zwischen New York und Paris.
- FRÜHSTÜCKRalph's auf der Madison
und 72nd Street - PASTRYLysée
- FINE DININGLe Coucou
Atomix - TRADITIONELLKatz's Deli
Magnolia Bakery
The Polo Bar - DISCOVERYViand
Maison Ë Wie starten Sie am liebsten in den Tag?
Alain Verzeroli Ich bin ein großer Fan von Ralph’s in der Madison & 72nd Street, und ich gehe besonders gerne früh morgens hin, wenn noch nicht so viel los ist. Der Blaubeer-Muffin und ein Milchkaffee sind mein Favorit.
M.Ë Welche Orte stehen bei Ihnen ganz oben auf der Liste für feierliche Anlässe oder einen besonderen Abend?
A.V. Ich liebe das Le Coucou oder das Atomix für eine Feier. Le Coucou hat eine wunderbare, kultivierte Atmosphäre und bietet köstliche, aber dennoch zugängliche französische Küche. Das Atomix ist dank Chefkoch Junghyun und Ellia Park nach wie vor eine Ausnahmeerscheinung. Es erinnert mich an die Restaurants, die ich besucht habe, als ich in Japan lebte.
M.Ë Haben Sie Empfehlungen für ausgezeichnete Desserts?
A.V. Das Lysée NYC von Chefkoch Eunji Lee ist eine Konditorei im Flatiron District, die sich durch die Feinheit und Technik in der Zubereitung der Gebäcke auszeichnet.
M. Ë Wenn Sie Besuch von auswärts bekommen, welche kulinarischen Erlebnisse wollen Sie ihnen dann keineswegs vorenthalten?
A.V. Ich wähle immer Orte aus, die die pulsierende Energie, die einzigartige Atmosphäre und die kulinarischen Spezialitäten New Yorks einfangen und repräsentieren. Ein Pastrami-Sandwich bei Katz’s Deli zusammen mit einer Schüssel Matzebällchen-Suppe zu genießen, ist zum Beispiel eines dieser besonderen Erlebnise. Ein klassisches NYC-Erlebnis ist es auch, sich im SoHo ein Stück Pizza zu holen und zum Abschluss einen Cupcake von Magnolia Bakery im West Village in der Bleecker Street zu essen. Und wenn Sie einen schicken Treffpunkt suchen, ist ein Burger in der The Polo Bar immer ein garantiertes Rezept für einen fantastischen Abend.
M.Ë Was essen Sie zu später Stunde am liebsten?
A.V. Ein Stück Pizza oder einen Caesar-Salat in einem klassischen NY-Deli.
M.Ë Fällt Ihnen ein Ort zum Essen oder Trinken oder ein Viertel ein, das noch unter dem Radar ist und mehr Aufmerksamkeit verdient?
A.V. Ich habe ein gemütliches Lokal namens Viand in der Madison Ave. 673 entdeckt, das nur mit Bargeld nimmt. Dort gibt es den besten Truthahnsalat und die besten Sandwiches, wahlweise mit weißem oder dunklem Fleisch.
Le Jardinier