Wiener Schnitzel
mit Petersilkartoffeln
4 Portionen
Dies ist das dritte Rezept unserer wiederkehrenden Koch-Serie, in der Chef Markus diesmal ein klassisches Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln zubereitet. Das Video führt Schritt für Schritt durch die Zubereitung und zeigt, wie die knusprige Panade und der zarte Geschmack perfekt gelingen.
From the Maison Ë Kitchen—Wiener Schnitzel
Den Kalbsrücken von der Silberhaut befreien und in 8 Scheiben à 70 g portionieren. Die Schnitzel zwischen 2 Folien dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Erst mit Mehl, und dann mit Ei und Semmelbrösel panieren und schwimmend in Butterschmalz frittieren.
Tipp:
Das Fleisch vor dem Panieren leicht mit Wasser benetzen. Das lässt die Panade besonders gut haften (soufflieren).
Wiener Schnitzel
- 600 g Kalbsrücken
- 4 Eier
- 100 g Mehl
- 300 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Butterschmalz
Petersilkartoffeln
- 300 g Kartoffeln
- 50 g Butter
- 50 g Petersilie
- Salz
Die Kartoffeln waschen, schälen und in gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen und mit Butter und gehackter Petersilie vollenden.
Anrichten
Mit einer Zitronenscheibe und Preiselbeeren garnieren.