Rezept: Drink
auf Salzbasis
Brian Devaux, ein charismatischer Franzose, setzt bei seinen alkoholfreien Begleitungen im norwegischen Michelin-Sterne-Restaurant Savage auf Salz. „Mit Zucker zu arbeiten ist leicht, aber es kann schnell zu sättigend werden. Das ist nicht mein Ansatz. Meine Philosophie ist eigentlich ganz einfach: Ich mag intensive Geschmacksbilder und hasse Zucker.“ Mit Maison Ë teilt er sein R.I.P.-Rezept: ein mit Pfeffer infundierter Rhabarber-Drink auf Salzbasis.
R.I.P.—
Rhubarb Infused
in Pepper
- Rhabarber
- Wasser
- Salz
- grüne Paprika
- Jalapeño
- Risottoreis
Zubereitung
Rhabarber in Salzwasser pochieren. Etwa 15 Minuten kochen lassen. Zusammen mit grüner Paprika und Jalapeño in einen Vakuumbeutel geben. 48 Stunden ziehen lassen, dann abgießen. Mit Risottoreis mischen, ziehen lassen, dann erneut abgießen und in Flaschen abfüllen.