Dem Rhythmus folgend—
Chef Mario Cachinero

In der Küche des Clubhauses herrscht ein überraschend ruhiger Flow unter dem Team von Chefkoch Mario Cachinero. Während sie die zahlreichen Gerichte für das mit Spannung erwartete Abendessen im großen Speisesaal zubereiten, sind ihre Bewegungen perfekt aufeinander abgestimmt – wie eine gut geölte Maschine, aber dennoch mit familiärer Solidarität. Obwohl Cachinero als erster in Spanien den Michelin Young Chef Award erhalten und als Küchenchef maßgeblich zum Erlangen des zweiten Michelin-Sterns für das Skina beigetragen hat, bleibt er bemerkenswert bodenständig.

Die bei der Veranstaltung servierten Gerichte – ob rotes Thunfisch-Tartar mit Pistazien-Ajoverde oder süße Garnelen in Sopa en Amarillo – bewahren die Essenz dessen, was ihn dazu gebracht hat, Koch zu werden. Seine Kochkunst spiegelt eine tiefe Verbundenheit mit der traditionellen andalusischen Küche wider – jener Kochart, die Cachineros Mutter und Großmutter mit Liebe und Geschick zelebrierten.

Nach Abschluss seines Studiums an der Escuela de Hosteleria de Toledo begann Cachinero seine kulinarische Reise auf bescheidene Weise – als Kellner und Tellerwäscher in der Cafeteria seiner Familie. Anschließend verfeinerte er seine Fähigkeiten in renommierten Restaurants wie Casa Elena, El Carmen de Montesión (ein Michelin-Stern) und Casa Marcial (zwei Michelin-Sterne). Mit nur 21 Jahren, kurz nachdem er Marcos Granda, den Gründer von Skina, kennengelernt hatte, wurde Cachinero zum Küchenchef des Restaurants ernannt.

Als leidenschaftlicher Verfechter klassischer andalusischer Aromen und Rezepte interpretiert Cachinero altehrwürdige Gerichte mit Kreativität und tiefem Respekt neu. Jedes sorgfältig zubereitete Gericht – gepaart mit Weinen von meisterhaften Produzent:innen aus aller Welt – besteht aus saisonalen, lokal bezogenen Zutaten von höchster Qualität und interpretiert die stimmungsvolle Küche neu, die seit langem die traditionelle andalusische Hausmannskost prägt.