Die Kunstwerke von
Patissière Narae Kim
Narae Kim ist nicht nur Konditorin; sie ist eine Künstlerin, deren Medium Zucker, Mehl und Schokolade ist. Chef Kim ist für ihren innovativen Zugang und ihre exquisiten Kreationen bekannt und hat sich eine einzigartige Nische in der kulinarischen Welt geschaffen, in der jedes ihrer Desserts ein Meisterwerk ist, das Geschmack, Textur und visuelle Anziehungskraft vereint.
(Patisserie)Als gebürtige Südkoreanerin begann Narae Kims Reise in die Welt der Konditorei bereits in jungen Jahren. Ihre Leidenschaft für das Backen wurde in der Küche ihrer Großmutter entfacht, wo sie unzählige Stunden mit traditionellen koreanischen Zutaten experimentierte. Später vertiefte sie ihre Fähigkeiten an renommierten Kochschulen, wo sie von den Patisserie-Techniken und der Ästhetik Frankreichs beeinflusst wurde.
Was Chef Kim auszeichnet, ist die Fähigkeit, ihr koreanisches Erbe mit westlichen Konditortraditionen zu vereinen. In ihren Kreationen finden sich oft Elemente, die sowohl vertraut als auch überraschend sind. Zum Beispiel integriert sie traditionelle koreanische Aromen wie Yuzu, schwarzen Sesam und Matcha in klassisches französisches Gebäck, um so eine bezaubernde Fusion zu schaffen, die den Gaumen verwöhnt. Diese harmonische Verschmelzung aus Ost und West ist ein wesentliches Charakteristikum ihrer Arbeit.
Eine ihrer meist gefeierten Kreationen ist das “Yuzu und Matcha Mille-Feuille” aus feinsten Schichten buttrigen Blätterteigs mit yuzu-durchzogener Creme und Matcha-Pudding. Ein weiteres Highlight ist das “Black Sesame Éclair”, gefüllt mit schwarzer Sesampaste und überzogen mit schwarzem Sesam und weißer Schokoladenglasur.
Abgesehen von ihren Fusionskreationen, wird Chef Kim auch für ihre akribische Liebe zum Detail und ihre künstlerische Präsentation gefeiert. Ihr von der legendären Rue de la Paix, bekannt für ihre hochwertigen Schmuckkreationen, inspiriertes Meisterwerk lässt uns mit der Frage zurück, ob das überhaupt noch ein Gebäckstück ist. Folgendes schmeckt man, wenn man die mit Edelsteinen besetzte Brosche in zweierlei Ausführung bestellt: einerseits Schokoladenmousse, Brombeerkompott, Vanilleglasur, Spekulatius-Crunch, Schokoladenkeks, blaue Blume und Heidelbeerglasur und andererseits Kräutermousse (Ringelblume, Verbene, Minze und Agastache).
Chef Kims Philosophie basiert auf der Idee, dass Desserts alle Sinne aktivieren sollten. Sie glaubt, dass der visuelle Anreiz eines Desserts genauso wichtig ist wie sein Geschmack und seine Textur. Das wird auch in ihren komplexen Zuckerskulpturen und ihren Schokoladenarbeiten sichtbar.
Trotz ihres Erfolgs bleibt Chef Kim ihrem Handwerk verpflichtet und verschiebt kontinuierlich die Grenzen der Konditorkunst. Sie hält regelmäßig Workshops und Masterclasses, in denen sie ihr Wissen teilt und die nächste Generation von Konditor:innen inspiriert.
