Jedem Drink sein perfekter Eiswürfel
Seit 2011 beliefern Richard Boccato und sein Team die Spitzengastronomie in und um NYC mit ihren maßgefertigten Eiswürfeln. Denn es macht einen unbestreitbaren Unterschied, welches Eis im Drink landet.
(Drinks) Man sagt, Barkeeper:innen bauen ihr Haus auf Eis. Die Würfel sollen kristallklar, eiskalt, trocken, ohne Blasen und mineralisch rein sein. Und im Optimalfall werden sie an die Art des Drinks und die Wahl des Glases angepasst. Form und Temperatur sind wichtig, und die Größe zählt hier eben doch. So sieht ein einziger, massiver, perfekt geschliffener Eiswürfel in einem Negroni nicht nur wahnsinnig stilvoll aus, das Eis schmilzt einfach auch langsamer. Und das kommt dem Drink zugute. Entscheidend ist hier das Verhältnis von Oberfläche zu Volumen – je niedriger, desto besser.
Richard Boccato hat viele Jahre als Top-Mixologe in renommierten New Yorker Bars wie Milk & Honey, Little Branch oder Dutch Kills verbracht und ist wohl so etwas wie eissensitiv. Aber wenn er sich für ein Thema erwärmen kann, dann sind es Eiswürfel. Denn welches gefrorene Wasser in einen Drink gelangt, ist für ihn genauso wichtig wie der Rest der Zutaten. Und wenn er von gefrorenem Wasser spricht, meint er natürlich Eiswürfel.
Und genau damit, und zwar in der Luxus-Version, hat er sich in der New Yorker Spitzengastronomie einen Namen gemacht. 2011 startete er seine Luxuseiswürfel-Manufaktur „Hundredweight Big Ice“, gänzlich ohne PR und Marketing. Aber gute Qualität spricht sich ja bekanntlich herum. Heute verlassen an die fünf Tonnen Gefrorenes täglich seine Eiswerkstatt. Unter seinen rund 300 Kund:innen befinden sich auffällig viele Guide-Michelin-Sterne-Restaurants und Fünf-Sterne-Hotels wie das Four Seasons, das Baccarat oder das Edition.
Boccatos Eiswürfel sind definitiv auf einem anderen Level: kristallklar, messerscharf geschliffen und von makelloser Schönheit. Was er nicht im Sortiment hat, kann er jederzeit auf Wunsch produzieren. Aus riesigen Blöcken, die bis zu drei Tage brauchen, um zu gefrieren, werden teils mit Präzisionsgeräten, teils mit einfachem Metzgerwerkzeug die perfekten Formen ausgefräst.
Hundredweight-Kund:innen können unter unterschiedlichen Designs wählen, von Blöcken bis hin zu Highball-Speeren, perfekten, kleinen Kugeln oder Eis in Diamantform. Es gibt auch Würfel mit Gravur oder Embedded Ice, in das Blumen, Früchte oder gerne auch mal Verlobungsringe eingefroren werden. Die Hundredweight-Jungs sind da für die ausgefallensten Wünsche zu haben. Pro Stück werden ja immerhin auch zwischen einem und zehn Dollar verrechnet. Aber jeder Drink hat seinen perfekten Eiswürfel verdient.