Chefs Know Best
Manoella Buffaras Curitiba
Wenn es darum geht, eine Stadt durch ihre Küche zu erleben, wissen lokale Köch:innen am besten Bescheid. Deshalb greifen wir regelmäßig auf die Adressbücher einiger der renommiertesten Köch:innen der Welt zurück, um Sie fachkundig durch die kulinarische Szene ihrer Stadt, ihres Viertels oder ihrer Region zu führen.
Manoella
Buffara
Manoella „Manu“ Buffara, Köchin und Inhaberin des Restaurants Manu in Curitiba im südlichsten Bundesstaat Brasiliens, Paraná, hat sich mit ihrer lautstarken gastronomischen Stimme, ihrer Förderung verantwortungsbewusster kulinarischer Praktiken sowie der Verbindung zwischen Essen und Gemeinschaft einen weltweiten Ruf erworben. Im Jahr 2020 gründete sie das Manu Buffara Institute, das verschiedene Sozialprogramme und städtische Anbauprojekte kuratiert. In der Küche wird ihre Geschmacksreise von saisonalen und nachhaltigen Zutaten bestimmt, die die Vielfalt und Qualität der hyperlokalen gastronomischen Schätze hervorheben – eine Philosophie, die ihr 2022 den Weg zur Auszeichnung als beste Köchin Lateinamerikas ebnete.
- TRADITIONELLManeko’s Bar
Arco Íris
Sambiquira - INTERNATIONALK.sa
ASU
Le Mir
Limoeiro - FINE DININGRestaurante Igor
- GETRÄNKECéu Bar
Jaguara
MAISON Ë Wo kann man traditionelle Köstlichkeiten am besten genießen?
MANOELLA BUFFARA Curitiba hat eine wunderschöne Vielfalt an Einwanderertraditionen, die unsere kulinarische Identität geprägt haben, daher kehre ich oft in kleine familiengeführte Lokale zurück, in denen Rezepte wie wertvolle Erbstücke weitergegeben werden. Maneko’s Bar ist mein Lieblingsort für ein richtiges brasilianisches Prato Feito-Mittagessen. Ich liebe die einfache, aber sättigende Leber mit Reis, Bohnen und Salat. Arco Íris, die beste Churrascaria der Stadt, ist berühmt für ihr perfekt gegrilltes Fleisch – gepaart mit klassischen Beilagen – und ein Dessert, das ich mir nie entgehen lasse: Banane mit Dulce de Leche. Für ein authentisches Boteco-Erlebnis ist Sambiquira der beste Ort in Curitiba. Hier wird köstliches Carne de Onça (Steak Tartar) in einer Atmosphäre mit Live-Musik, entspannter brasilianischer Stimmung und einer wirklich lebendigen Energie serviert.
M. Ë Welche gehobenen Restaurants stehen ganz oben auf Ihrer Liste, um einen besonderen Anlass zu feiern?
M. B. Das Restaurante Igor, wo Igor Marquesini mit seiner energiegeladenen, technisch präzisen und sehr persönlichen Küche eine starke Brücke zwischen Italien und Brasilien schlägt.
M. Ë Was ist mit internationaler Küche? Haben Sie persönliche Favoriten?
M. B. Im K.sa ist Claudia Krauspenhars Essen so herzlich wie sie selbst – voller Freude und Großzügigkeit. Ich finde dort immer Gerichte, die mich erfreuen, wie meine Lieblingsspaghetti alle vongole und die besten Austern in Curitiba. Ich liebe es, an der Theke des ASU Restaurants zu sitzen und eine köstliche kulturelle Mischung aus Japan und Brasilien zu genießen, die Danilo Takigawas Geschichte widerspiegelt. Ein weiterer Favorit für das beste libanesische Essen in Curitiba – insbesondere für die rohen oder gekochten Varianten von Kibbeh – ist Le Mir. Auch Limoeiro, ein kleines, fast verstecktes Lokal, das von Vânia Krekniski geführt wird, serviert einige der besten Pasta-Gerichte der Stadt und außergewöhnliche Piroggen oder Vareniki.
Manu kennt jede Zutat,
die sie in ihren Zubereitungen verwendet –
ebenso wie jede Person, die sie liefert.
M. Ë Haben Sie Empfehlungen für erstklassige Cocktails?
M. B. Die Céu Bar ist eine trendige Bar, perfekt für nach der Arbeit, mit einer lustigen Atmosphäre und kreativen Cocktails, ebenso wie das Jaguara, das wegen seiner leichten und entspannten Atmosphäre sowie seinen Signature-Drinks immer einen Besuch wert ist.
M. Ë Können Sie uns ein paar Worte zu Ihrem Debütbuch „Manu: Recipes and Stories from My Brazil” verraten?
M. B. Es ist eine Reise durch Brasilien, das mich und meine Küche mit seinen Landschaften, Produzent:innen und Kulturen, geprägt haben, und ein Porträt meines Landes, meiner Wurzeln und meiner Sichtweise auf die Gastronomie als Brücke für Veränderungen. Es vereint Biodiversität, Einflüsse von Einwanderer:innen und Gemeinschaftsprojekte in einer Erzählung, in der es ebenso sehr um Menschen wie um Essen geht. Mit den Rezepten wollte ich Brasilien der Welt näher bringen und die Aromen und die Philosophie dahinter zeigen.