Chefs Know Best—Arlberg
Wenn es darum geht, eine Stadt durch ihr Essen zu erleben, wissen die lokalen Köche am besten Bescheid. Deshalb nutzen wir regelmäßig die Adressbücher einiger der renommiertesten Köche der Welt, um die kulinarische Szene ihrer Stadt vorzustellen.
JULIAN STIEGERS ARLBERG
Bevor es Julian Stieger zurück in die österreichische Heimat verschlug, war er Chef de Partie im Geranium in Kopenhagen, welches damals die Rangliste World’s 50 Best Restaurants anführte. Davor hatte er neben österreichischen Spitzenrestaurants wie dem Wiener Steirereck, Landhaus Bacher und Le Ciel Station im Eleven Madison Park in New York gemacht. Seit 2022 leitet der Vier-Hauben-Koch den Rote-Wand-Chef’s-Table in Zug bei Lech am Arlberg, wo Gästen mit regionalen Topprodukten und kulinarischer Präzision eines der besten Gourmeterlebnisse der Alpenregion geboten wird.
- Traditionelle KücheBalmalp
Der Wolf
Hus 8
Schmelzhof - FondueGasthaus Älpele
Hotel Arlberg
Rote Wand Stuben - InternationalSchneggarei
- BäckereiBackstube Lech
- WeinBurg Vital Resort
Hospiz Alm
Maison Ë Gibt es in der Region ein Kulinarik-Projekt, das Sie besonders spannend finden?
Julian Stieger In Sachen gastronomische Neuheiten tut sich in der Roten Wand am meisten. Hier passiert so viel mehr als unser Chef’s Table – vor allem im Culinary Lab. Die Fermente und Produkte, die dort hergestellt werden, kommen auch in den anderen Küchen der Roten Wand zum Einsatz. Im Winter haben wir im Culinary Lab wöchentlich Veranstaltungen wie Wine and Dine mit Gastwinzern und Masterclasses.
M.Ë In welche Lokale zieht es Sie an freien Tagen?
J.s. Mir geht es mehr um die Atmosphäre. Zum Abschalten gehe ich gerne in den Schmelzhof. Die haben eine schöne Terrasse und gute Küche von Gulasch bis Schnitzel, außerdem kenne ich dort viele. Auch in der Balmalp hat man eine super Aussicht auf die Region. Das Hus 8 bietet eine sehr gut exekutierte traditionelle Küche – als Oberösterreicher bestelle ich am liebsten Knödel. Eine tolle internationalere Küche und Pizza gibt es in der Schneggarei. Am Wochenende gehe ich gern auf einen Kaffee und Apfelstrudel zu Der Wolf oder zum Leute schauen in die Backstube Lech.
M.Ë Welches Gericht sollte man sich am Berg nicht entgehen lassen?
J.s. Am Arlberg muss man Fondue essen. Nächsten Winter feiern wir „60 Jahre Fondue in der Roten Wand“. Am gängigsten ist Käsefondue mit regionalem Käse aus dem Bregenzer Wald. Sehr romantisch ist das Fondueessen im Älpele. Das Hotel Arlberg ist auch eine gute Adresse dafür. Und dann gibt es natürlich das Hüttenessen Nummer eins: Kässpätzle.
M.Ë Wo erlebt man traditionelles Hütten-Feeling?
J.s. Das Älpele hat eine wunderschöne alte Stube und ein super Flair. Man kann von der Roten Wand aus hinwandern oder sich, wenn Schnee liegt, vom Schneemobil abholen lassen. Am besten mindestens einen Monat im Voraus reservieren.
M.Ë Haben Sie eine Empfehlung für Weinliebhaber:innen?
J.s. Unbedingt die eindrucksvollen Weinkeller am Arlberg anschauen. Die Hospiz Alm in St. Christoph ist für ihre Bordeaux-Sammlung bekannt. Der Weinkeller des Burg Vital Resort umfasst über 4.000 Weine. Anfang Dezember findet „Arlberg Weinberg“ mit vielen Veranstaltungen zum Thema statt.