Kaiserschmarrn
Zwetschkenröster / Rumrosinen
4 Portionen
From the Maison Ë Kitchen—Kaiserschmarrn
Das Mehl, Milch, Eigelb, Sauerrahm, Zitronen- und Orangenzeste verrühren und beiseite stellen.
Das Eiklar mit dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, den Teig beigeben, mit Rumrosinen bestreuen und bei 180 °C im Backrohr ca. 20 Minuten backen.
Bei der Hälfte der Backzeit den Teig einmal wenden.
Nach der Backzeit den Schmarrn mit 2 Löffeln zerreißen und mit Rum flambieren.
Mit Staubzucker vollenden.
Kaiserschmarrn
- 220 ml Milch
- 140 g Mehl
- 6 Eigelb
- 6 Eiklar
- 40 g Zucker
- 40 g Butter
- 2 EL Sauerrahm
- Zitronen- und Orangenzeste
- Staubzucker
- Rum
Rumrosinen
- 200 g Rosinen
- ¼ L Rum 38 %
Die Rosinen in ein verschließbares Glas geben und mit Rum übergießen.
Durch den Alkohol halten die Rosinen über Monate.
Zwetschkenröster
- 300 g Zwetschken
- ¼ L Rotwein
- ¼ L Orangensaft
- 1 Zimtstange
- 100 g Zucker
- Zitronen- und Orangenzeste
- Maisstärke zum Binden
Die Zwetschken entkernen und vierteln.
Den Zucker karamellisieren und mit Rotwein und Orangensaft ablöschen.
Zitronen- und Orangenzeste und Zimtstange beigeben und um die Hälfte reduzieren.
Mit Maisstärke leicht binden.
Die geschnittenen Zwetschken dazugeben, nochmals aufkochen und beiseite stellen.